第四回：鴨ねぎピザ（20センチ直径4枚分）
薪を燃やして焼くピザの味は格別。もちろん、オーブントースターでも焼けますよ。
京都らしいピザを作りたい。白味噌に、しば漬けに、鴨に、ねぎに・・・京都満載の一品。
是非ともお試しください。
●生地
| ・強力小麦粉 | 150g |
| ・薄力小麦粉 | 150g |
| ・炊いた玄米ご飯 | 150g |
| ・ドライイースト | 6g |
| ・砂糖 | 6g（小さじ2） |
| ・食塩 | 6g（小さじ1） |
| ・水 | 200cc（1カップ） |
| ・オリーブオイル | 24cc（大さじ2） |
| ・打ち粉（強力粉） | 少々 |
＊トッピング
| ・オリーブオイル | 12cc（大さじ1） |
| ・にんにくしょうゆ （濃い口しょうゆににんにくを漬けておいたもの） | 12cc（大さじ1） |
| ・ねぎ （青い部分は千切りにして水にさらしておく。白い部分は５センチのぶつ切り） | 大さじ２ |
| ・鴨肉 （火が通りやすいように薄切りしておく。鶏肉でもＯＫ） | |
| ・しば漬け （なくてもＯＫ） | |
| ・田楽みそ （市販のもの） | |
＊調理器具
| ・ピザ窯（オーブントースター） |
作り方スタート！
１カップの水にドライイーストと砂糖を入れて混ぜる。
２小麦粉をボウルに入れ、端に食塩を加える。
３②にオリーブオイルと㈰を加え混ぜる。
4 まとまったら、炊いた玄米ご飯を加え、ボウルから出し、打ち粉をした台の上で100回こねる。
5 ボウルにラップをして、暖かいところに出して、発酵させる。
6 ねぎやしば漬けなどを食べやすい大きさに切る。
7 ⑤ピザ生地が発酵して２倍の大きさになったら、４等分にして、麺棒などで丸く広げる。（手で広げる事もできる）
8 丸く伸ばしたピザ生地にオリーブオイル、にんにくしょうゆ、白味噌の順に塗る。
9 ねぎや鴨を並べる。
10 オーブンで鴨に火が通るまで焼く。
11 トッピングとして、しば漬け、田楽みそなどをのせて出来上がり。（なくてもよい。お好みで。）
